温迪决定先炒板栗因为它比较难处理。

　　做糖炒板栗并没有名字那么简单不是一瓢油，一捧板栗一勺糖，用大火炒匀就算糖炒板栗了。在炒制前，要做好充分的准备甚至可以说准备的时间要比炒制板栗的时间更长些。温迪将板栗取出先将它进行一次筛选。在炒制板栗需要注意一个问题炒板栗是要用很长时间来炒制的，因为它不容易炒熟如果将大小颗粒的栗子同锅炒制，极有可能会出现大板栗未熟而小板栗已经烧焦的现象。

　　因此在炒制板栗前首先要做一次筛选，将腐烂，裂开以及被虫蛀过的果实剔除，再按照栗子的大小将它分成不同的两堆，大板栗是一堆小板栗是一堆，分两次进行炒制或是这次炒大板栗下次炒小板栗总之它们不可以进同一锅。否则，一锅板栗炒完，能吃的不剩几个了。

　　将板栗分堆，只是第一步。

　　在做糖炒板栗时，还有一个不能忽视的“材料”是细砂。温迪现在赶回海边去收集，也来不及了，但好在这里还有一个地方能获得细砂，就是浅水潭的水底。在水底，有一层厚厚的细砂，温迪用木盆往里一捞，就能捞出一大堆，先将盆子泡在潭水里，将水底的细砂揉洗一遍后，温迪再将它捞出。她利用藤条筐的细眼，给这些细砂过筛一遍，再将这些细砂铺在向阳面正好就是昨天温迪晒茶叶的那块岩石地。

　　细砂的水分，会很快在烈日下被带走，晒干并不需要太长的时间。

　　在这段时间里，温迪在火灶上烧热了一口锅，随后取出带来的蔗糖，放入一个干净的盆中捣碎，再将蔗糖碎倒入烧热的锅中，加入花生油混合。接着，她回到岩石地，将地上已晒干的细砂捧起，收回盆中。将所有细砂收回后，温迪回到烧热的锅边，将装细砂的盆子交给黑毛，他端着木盆稍微倾斜，让这些细砂缓缓落入锅中，温迪自己则拿着勺子不断搅拌，让细砂与糖、油混合，拌匀加热，炒制成“熟砂”。要做糖炒板栗，用的并不是单纯的细砂，而是这种经加工的“熟砂”。

　　温迪将“熟砂”炒至滚烫，再用盆子装了一些板栗，倒进锅中，让板栗在高温的熟砂中翻滚。这些熟砂是干砂砾，能产生闷热作用，能让板栗均匀受热且加速炒熟。刚刚温迪洗砂时，黑毛也没闲着，一直在给准备炒制的板栗做切口：用刀割开栗子皮。如果加热到一定程度，它也可以自己炸，但那太危险了，所以温迪选择牺牲一点口感。

　　伴随着不断翻炒，这些熟砂会越炒越干，最后不再发粘，有些熟砂甚至会与被炒制的糖板栗脱离。等熟砂炒制到这种感觉后，就可以将火灶里的木头扒拉出来，半算关火，接着，迅速将锅盖住，保持它的温度，让板栗继续埋在熟砂中，慢慢闷熟，且

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