凉皮的制作方法并不算难。

　　主要原材料就是中筋面粉,用面粉可以做出凉皮和面筋来，其次就是配料，黄瓜,豆芽,香菜；再其次就是准备要辣椒油，蒜水,醋水。

　　这三种料都要准备够好，哪种味道稍微差一点,这凉皮的味道就不对了。

　　顾白先做的就是凉皮,面粉中加入适量的食盐，然后少量多次的往面粉中倒入清水,一边倒水一边揉面粉，直到揉成光滑的面团。

　　刘倩还是头一次这么近距离的看厨师揉面，她算是个厨房新手，会做一点菜，但是做出来的菜自己都不太吃的下去，更别提学揉面了。

　　虽然知道顾白厨艺很高,揉面这种活对他来说很轻松，可是看到面粉在顾白手里轻轻松松的就成了个光滑的白团子,还是惊叹出声。

　　顾白听着她的夸奖，差点就脸红了，其实他能理解主持人需要插话,不然也太没有存在感，但是夸揉面还是有点过于羞耻。

　　揉好的面团用保鲜膜密封，放在一边醒面,差不多要半小时。

　　这半个小时顾白也不能闲着,他还要调配料。

　　首先是制作辣椒油。

　　辣椒油的制作方法说简单也简单,说复杂也复杂。

　　准备八角，桂皮，小茴香，香叶，花椒，这些都是给料油增香增味，其次还有姜蒜，凉油下锅，用小火慢慢的炸出香味来。

　　在炸制的过程中，香料的香气慢慢的渗透进料油中，等到姜蒜呈现出一种焦黄色的时候，就可以将锅中的香料给捞出来，这样油就算是弄好了。

　　不过考虑到学习做的人可能对火候的把握不到位，顾白提醒，也可以在炸到姜蒜发黄的时候就捞出来，这样就不容易糊。

　　毕竟时间少点，顶多就是用的料要多，这样料油的香味才足，可要是炸过头了，那一锅油都浪费了。

　　因为炸糊了的香料会散发出一种焦糊的苦味，掺杂在料油里会导致料油也有些发苦，这样做出来的凉皮味道就不好了。

　　做小吃生意是最怕让客人吃的不舒心，一旦发现味道不好吃，可能对方就不会再来了。

　　其次就是准备辣椒，辣椒面增香，辣椒粉增色，再加一点白芝麻，香气更浓郁了，色调也好看些。

　　将三种配料加点凉油搅拌均匀，再把刚才的油重新升温到一百八十度，小心的把热油倒入辣椒中，然后搅拌均匀，一碗油亮香辣的辣椒油就做好了。

　　辣味和香味融合的恰到好处，香辣味直冲鼻腔，录制间内香气久久不能散去。

　　负责录制的工作人员都不自觉的咽了口口水，闻着这个香气，他们就有点想吃油炸。

　　“这个辣椒油不光可以用来拌凉皮，还可以用来拌面拌粉，做烤肉油炸的时候也可以用上。”顾白顺便解释了一句。

　　其次就是准备醋水料汁，清水加入香醋，食盐，八角桂皮香叶花椒葱姜，和之

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